الـ mms }..
من طرف تمليح الكرنب |
 Crujiente, crocante, frescura استخدام المأكولات البحرية المملحة : يتم غمس الكرنب في الملح لتقليل المحتوى من الماء لكي يتم السماح للبهاثات بالتوغل بسهولة في أوراق الكرنب وتمنعها من أن تصبح ناعمة خلال عملية التخزين ، وهذا يمنع أيضا أوراق الكرنب من التلف ، وعندما يتم تمليح الكرنب بشكل كاف ، يتم المزج بينها وبين ملح المغنيسيوم أو ملح الكالسيوم من أجل زيادة درجة القرمشة ، إلا أنه إذا تم تمليح الكرنب في كمية من الملح المركز فإن نوعية كبيرة من العناصر الخالية من الماء مثل فيتامين ج "سي" والسكريات تضيع ، وبالتالي لا يصبح للكرنب مذاقا أو رائحة طيبة. والطريقة الملائمة هي أن يتم غمر الكرنب في مياه مملحة بنسبة 3% فقط لمدة تتراوح بين خمس وست ساعات. |
استخدام الأطعمة البحرية المملحة |
 عادة ما يتم تمليح المأكولات البحرية التي تضاف إلى الكيمتشي ، وهو ما يطلق عليه اسم "درام فيش" أو "هارد هيدز" ، ويمكن أن يضاف كل من الجمبري المملح وغير ذلك من المأكولات البحرية إليه ، وفي الأماكن التي توجد فيها درجات حرارة منخفضة ، يستخدم عصير السمك النيء المملح المخمر جيدا في إنتاج الطعم الطيب من خلال تأثير الإنزيمات ، ولكن في الأماكن التي توجد فيها درجات حرارة مرتفعة ، يجب أن يتم دائما غلي عصير السمك المملح أولا قبل استخدامه. |
التخزين خلال فترة التخمير |
 يكون مذاق الكيمتشي في أفضل حالاته عندما يتم تخزينه في درجة حرارة منخفضة بين 4 إلى 5 درجات مئوية ، وإذا تم حفظها سريعا في درجات حرارة مرتفعة ، لن يكون المذاق طيبا ، نظرا لأنه سيتكون حامض عضوي أقل وبالتالي لن تتم عملية التخمير بشكل جيد ، ويجب أن يتم حفظ الكيمتشي في درجة حرارة ثابتة خلال فترة التخمير والتخزين ، ويجب أن يتم ضغطه بقوة من أجل أن يمتص عصيره لمنع حدوث أكسدة له. SHINee Gruop  |
» دردشة المنتدى
» اغاني سوفية" قديمه
» اغاني سوفية
» بعد طول غياب قررت ان آمر مجددا على محطة ....
» اشتقت لكم 3>
» « اُنثَىَ حڪآيتهٌآ [حڪايةٌ ] فٍيُها هِدۊءِ آلٍگۊنٍ ۊفُيها جٍ’ـنُونٍـۂ.¸¸..ღ
» Only Chanel
» لـآآتبدئي يومك بشرب الحـليب
» وشْ تقًُولْ لليًُ ببآلكً!
» كــل عضو يدخل ويكتب اعتراف...
» ØūĭЗŢ ĢїŘĻ
» Bridal Mask 2012 < مسابقة Team work
» Taewoon قائد SPEED يرى Zico قائد Block B منافس له
» تقرير عن مسلسل bloody monday